Fødevarer kan varmholdes sikkert, hvis man bruger den rigtige kombination af tid og temperatur. Når man varmholder mad, skal det sker ved en temperatur, hvor der ikke sker kritisk vækst af bakterier i fødevaren.
Hvis man varmholder på en konstant temperatur på mindst 65 °C er der ikke nogen tidsmæssig begrænsning for varmholdelse. Hvis virksomheden bruger en anden temperatur, skal virksomheden kunne dokumentere, at varmholdelsen ikke indebærer en sundhedsfare.
Denne beregner kan du bruge til at beregne og dokumentere sikker varmholdelse af dine fødevarer.
Beregneren vil vise i hvilke temperaturintervaller, fødevaren kan opbevares i op til 3 timer.
Det er vigtigt, at du måler temperaturen rigtigt i fødevaren under varmholdelsen, og at termometeret er korrekt kalibreret.
Læs her hvordan du måler temperatur korrekt.
